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La raclette, star des tables en montagne

Du fromage fondant, des pommes de terre et de la charcuterie. La star sur nos tables en hiver, c’est la raclette. Reportage dans un restaurant de la station de Méribel, en Savoie.

Au restaurant La Fromagerie, à Méribel, un plat fait l’unanimité auprès des clients : la raclette. Comme Laurent, saisonnier dans la station de ski : « Ce sont vraiment des produits simples et très bons, du terroir. Ca fait partie de notre patrimoine culinaire. » « C‘est un bon moment à partager ensemble » renchérit Emilie à l’autre bout de la table.

On consomme près de un kilo de fromage à raclette par an et par foyer. Dans le restaurant de Christian Barthe, ce trésor culinaire est conservé dans une pièce appropriée. « Les fromages sont stockés dans une cave où il fait humide – 90% d’humidité – plutôt frais, dans les 12-15 degrés. C’est un fromage à raclette local qui vient de Haute-Savoie » explique le propriétaire des lieux.

Dans ce restaurant, chaque hiver, ce sont plus de deux tonnes de fromages, autant de pommes de terre et 500 kilos de charcuteries qui sont consommés. Ici, plus d’un client sur deux vient pour une raclette. La recette du succès selon Christian Barthe ? « On mange tous le même plat. On partage. Il y a un côté très convivial, chaleureux. Puis c’est nourrissant, c’est chaud… » A La Fromagerie, comptez 23€50 par personne pour déguster une raclette.

Reportage : Christopher Le Caër

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